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白酒香型的来历和如何判定
来源:白酒招商网作者:白酒加盟 标签: 五粮液代理 白酒代理 发布时间:2018-03-23 15:29 点击次数:

        说着白酒,中国的白酒主要是三大香型:酱香型、浓香型、清香型。这白酒香型是怎么来的?又是如判定白酒香型的呢?接着瞧。

  白酒香型的来历

白酒香型来历

  香型,并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后,由于生产条件的限制,散装白酒占所有白酒总量的90%,这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒;要么以产地、人民来命名。资料显示,在上世纪七十年代以前,白酒还没有香型一说。随着中国的发展,白酒也迅速发展起来,呈现出各种风格和特色,如此多特性各异的酒,怎么来进行区分呢?——香型。1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异:比如茅台、汾酒、泸州老窖,这些酒在香气、口感上各有不同,将这些差异定性下来,于是有了香型。

  白酒香型如何判定

白酒香型判定

  不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年,酿酒大师郭怀玉发明了大曲,极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

五粮液酒曲

  郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。

白酒浓香型

  随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

白酒成分

  酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里,我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

好曲好酒

  改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。

  如此看来白酒香型的判定主要是看酒曲,而白酒的品质也主要是看酒曲了,我知道了,你们知道了吗?

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